1. Ein Klassiker: Kürbis-Süßkartoffel-Suppe

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, ist diese herzhafte Suppe genau das Richtige, um sich von innen aufzuwärmen. Die Kombination aus Kürbis, Süßkartoffeln und Karotten verleiht der Suppe eine samtige Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack.

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Zubereitung:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Süßkartoffeln und den Spaghettikürbis schälen und in Würfel schneiden.
  2. In einem großen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und den Peperoncino in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen.
  3. Nun die Kürbis-, Süßkartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben und alles kurz anbraten.
  4. Mit etwa 2 Litern Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe für etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen.
  5. Sobald alles weich ist, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe mit einem Klecks Crème fraîche und gerösteten Kürbiskernen servieren.

Diese Suppe ist eine wunderbare Vorspeise oder auch ein sättigendes Hauptgericht an kühlen Tagen. 

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2. Gebackener Spaghettikürbis mit Knoblauch-Spinat-Creme und Feta

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Für alle Pasta-Liebhaber, die eine kalorienarme und nahrhafte Alternative suchen, ist dieser gebackene Spaghettikürbis mit Knoblauch-Spinat-Creme perfekt. Die cremige Spinatfüllung, kombiniert mit Feta und Käse, macht dieses Gericht unwiderstehlich.

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Zubereitung:

Für dieKnoblauch-Spinat-Creme:

  1. Den Knoblauch zerkleinern und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten.
  2. Den Spinat hinzufügen und dünsten, bis er zusammenfällt. Eventuell überschüssiges Wasser abschöpfen.
  3. Crème fraîche unterrühren und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Für den Kürbis:

  1. Den Spaghettikürbis halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften mit Olivenöl bestreichen.
  2. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 30–60 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  3. Nach dem Backen das Kürbisfleisch mit einer Gabel herauskratzen, sodass es spaghettiartige Fäden bildet.
  4. Die Spinat-Creme vorsichtig mit den Kürbisfäden vermengen.
  5. Mit Fetawürfeln und Streukäse bestreuen und den Kürbis nochmals für etwa 10 Minuten bei 180°C überbacken.
  6. Vor dem Servieren mit Pinienkernen, einem Spritzer Honig, Salz und Pfeffer verfeinern.

Ein absoluter Genuss, der gleichzeitig leicht und herzhaft ist!

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3. Frischer Spaghettikürbis-Salat

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Für eine leichtere und frische Option bietet sich dieser Spaghettikürbis-Salat an. Er ist perfekt für ein gesundes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

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Zubereitung:

  1. Den Spaghettikürbis halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Bei 200°C für 30–40 Minuten im Ofen garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  2. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauskratzen und abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit Gurke, Avocado, Kirschtomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Kräuter hacken.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das abgekühlte Kürbisfleisch, das geschnittene Gemüse und die Kräuter in einer Schüssel vermengen. Feta darüber bröseln (falls verwendet).
  6. Das Dressing über den Salat gießen, gut durchmischen und servieren.

Dieser Salat ist leicht, erfrischend und voller Aromen – perfekt für eine gesunde Mahlzeit!

Mit Spaghettikürbis lassen sich so viele kreative und schmackhafte Gerichte zaubern. Ob als wärmende Suppe, herzhafte Ofenvariante oder erfrischender Salat – der Kürbis ist ein wahres Multitalent in der Küche. Lass dich von diesen Rezepten inspirieren und genieße die Vielseitigkeit dieses besonderen Gemüses!

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